Caponi / Pontedera - Toskana
Sie sind doppelt so breit wie die Tagliatelle, heißen auch Pappardelle oder Fettuccine und verlangen gehaltvolle Saucen und kräftiges Gemüse.
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Die Taliatelle besitzt eine unnachahmliche Konsistenz. Die Oberfläche wirkt glatt, ist aber in der Struktur äußerst porös und von enormer Saugkraft. Man muß viel Sugo veranschlagen, dafür ist das Ergebnis mit Pilzen, Fleisch-, Wild- oder Gemüsesaucen überwältigend.