Caponi / Pontedera - Toskana
Auch das Rezept der Tagliatelle mezze geht auf die kochtechnisch begnadete Großmutter Caponi zurück. Eine Vielzahl von Eiern, hochqualitativer Weizen (Typus Kanada) und gediegene Handarbeit garantieren unumschränkten Pastagenuss!
Diese Tagliatelle entfalten ihre kulinarische Schönheit in Kombination mit Trüffelbutter oder Paté von weißer oder schwarzer Trüffel!
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Die Taliatelle besitzt eine unnachahmliche Konsistenz. Die Oberfläche wirkt glatt, ist aber in der Struktur äußerst porös und von enormer Saugkraft. Man muß viel Sugo veranschlagen, dafür ist das Ergebnis mit Pilzen, Fleisch-, Wild- oder Gemüsesaucen überwältigend.